Gelatin Gradd Bwyd
gelatin gradd bwydyn amrywio o 80 i 280 Bloom.Mae gelatin yn cael ei gydnabod yn gyffredinol fel bwyd diogel.Ei briodweddau mwyaf dymunol yw ei nodweddion toddi yn y geg a'i allu i ffurfio geliau thermo cildroadwy.Protein sy'n cael ei wneud o hydrolysis rhannol o golagen anifeiliaid yw gelatin.Defnyddir gelatin gradd bwyd fel asiant gelio wrth wneud jeli, malws melys a candies gummy.Ar ben hynny, fe'i defnyddir hefyd fel asiant sefydlogi a thewychu mewn gweithgynhyrchu jamiau, iogwrt a hufen iâ, ac ati.
Cais
Melysion
Fel arfer gwneir melysion o sylfaen o siwgr, surop corn a dŵr.At y sylfaen hon cânt eu hychwanegu ag addaswyr blas, lliw a gwead.Mae gelatin yn cael ei ddefnyddio'n helaeth mewn melysion oherwydd ei fod yn ewynnu, yn gelu, neu'n solidoli i ddarn sy'n hydoddi'n araf neu'n toddi yn y geg.
Mae melysion fel eirth gummy yn cynnwys canran gymharol uchel o gelatin.Mae'r candies hyn yn toddi'n arafach gan ymestyn mwynhad y candy tra'n llyfnhau'r blas.
Defnyddir gelatin mewn melysion chwipio fel malws melys lle mae'n lleihau tensiwn wyneb y surop, yn sefydlogi'r ewyn trwy fwy o gludedd, yn gosod yr ewyn trwy gelatin, ac yn atal crisialu siwgr.
Defnyddir gelatin mewn melysion ewynnog ar ddogn o 2-7%, yn dibynnu ar y gwead a ddymunir.Mae ewynau gummy yn defnyddio tua 7% o gelatin 200 - 275 Bloom.Yn gyffredinol, mae cynhyrchwyr malws melys yn defnyddio 2.5% o gelatin Math A 250 Bloom.
Llaeth a Phwdinau
Gellir olrhain pwdinau gelatin yn ôl i 1845 pan gyhoeddwyd patent yr Unol Daleithiau ar gyfer "gelatin cludadwy" i'w ddefnyddio mewn pwdinau.Mae pwdinau gelatin yn parhau i fod yn boblogaidd: mae marchnad bresennol yr Unol Daleithiau ar gyfer pwdinau gelatin yn fwy na 100 miliwn o bunnoedd yn flynyddol.
Mae defnyddwyr heddiw yn poeni am gymeriant calorig.Mae pwdinau gelatin rheolaidd yn hawdd i'w paratoi, yn flasu'n ddymunol, yn faethlon, ar gael mewn amrywiaeth o flasau, ac yn cynnwys dim ond 80 o galorïau fesul dogn hanner cwpan.Dim ond wyth o galorïau fesul dogn yw fersiynau di-siwgr.
Defnyddir yr halwynau byffer i gynnal y pH priodol ar gyfer blas a nodweddion gosod.Yn hanesyddol, ychwanegwyd ychydig bach o halen i wella blas.
Gellir paratoi pwdinau gelatin naill ai gan ddefnyddio gelatin Math A neu Fath B gyda Blodau rhwng 175 a 275. Po uchaf yw'r Blodau, y lleiaf yw'r gelatin sydd ei angen ar gyfer set iawn (hy bydd angen tua 1.3% o gelatin ar gelatin 275 Bloom tra bydd angen gelatin 175 Bloom 2.0% i gael set gyfartal).Gellir defnyddio melysyddion heblaw swcros.
Cig a Physgod
Defnyddir gelatin i gelu aspics, caws pen, souse, rholiau cyw iâr, hamiau gwydrog a thun, a chynhyrchion cig jeli o bob math.Mae'r gelatin yn gweithredu i amsugno sudd cig ac i roi ffurf a strwythur i gynhyrchion a fyddai fel arall yn disgyn yn ddarnau.Mae lefel defnydd arferol yn amrywio o 1 i 5% yn dibynnu ar y math o gig, faint o broth, gelatin Bloom, a'r gwead a ddymunir yn y cynnyrch terfynol.
Finio Gwin a Sudd
Trwy weithredu fel ceulydd, gellir defnyddio gelatin i waddodi amhureddau wrth gynhyrchu gwin, cwrw, seidr a sudd.Mae ganddo fanteision bywyd silff diderfyn yn ei ffurf sych, rhwyddineb ei drin, paratoi'n gyflym ac eglurhad gwych.
Amser post: Mar-08-2021