Mae gelatin yn sylwedd pur sy'n seiliedig ar brotein sy'n cael ei dynnu o feinwe gyswllt anifeiliaid, croen ac esgyrn.Efallai y byddwn yn deall yn hawdd bod y meinwe a'r croen yn llawn gelatin.Efallai y bydd rhai pobl yn teimlo'n ddryslyd ynghylch sut y gall asgwrn gynhyrchu gelatin.
Asgwrngelatinyn fath o gelatin sy'n cael ei dynnu o esgyrn yn unig.Fe'i gwneir trwy echdynnu colagen o esgyrn anifeiliaid (buwch, mochyn neu gyw iâr fel arfer) trwy broses o hydrolysis.Mae'r echdynnu hwn yn golygu torri'r esgyrn i lawr trwy ferwi hirfaith neu driniaeth ag ensymau.Yna caiff y gelatin a geir o'r esgyrn ei brosesu ymhellach i gael gwared ar unrhyw amhureddau a'i ddadhydradu'n bowdr neu ronynnod.Mae'r gelatin asgwrn hwn yn cadw priodweddau gelatin, gan gynnwys galluoedd gelio, tewychu a sefydlogi.
Beth yw gelatin esgyrn a weithgynhyrchir mewn ffatri?
Mae'r broses weithgynhyrchu gelatin esgyrn yn cynnwys sawl cam.Dyma drosolwg cyffredinol o'r broses:
1. Ffynhonnell: Cesglir esgyrn anifeiliaid, fel arfer o wartheg neu foch, o ladd-dai neu weithfeydd prosesu cig.Dylai'r esgyrn fodloni safonau ansawdd penodol a chael eu harchwilio i sicrhau eu bod yn ddiogel i'w defnyddio.Yasin gelatinyn arbennig mewn gelatin esgyrn o wartheg, mochyn, a chyw iâr ac mae'r esgyrn hyn yn dod o'r anifeiliaid sy'n bwydo yn yr amgylchedd di-lygredd.
2. Glanhau a rhag-drin: Glanhewch yr esgyrn a gasglwyd yn drylwyr i gael gwared ar unrhyw faw, malurion neu feinwe gweddilliol.Gall y cam hwn gynnwys rinsio, crafu, neu sgwrio mecanyddol.Ar ôl glanhau, efallai y bydd yr asgwrn yn cael ei dorri neu ei dorri i lawr yn ddarnau llai er mwyn ei drin a'i brosesu'n haws.
3. Hydrolysis: Yna mae esgyrn sydd wedi'u trin ymlaen llaw yn destun hydrolysis, sy'n golygu berwi hir neu driniaeth ensymatig.Mae berwi esgyrn mewn dŵr am gyfnod estynedig o amser, sawl awr fel arfer, yn helpu i dorri i lawr y colagen sy'n bresennol yn yr esgyrn.Fel arall, gellir defnyddio ensymau i gataleiddio dadansoddiad moleciwlau colagen.
4. Hidlo ac echdynnu: Ar ôl y broses hydrolysis, mae'r broth esgyrn sy'n deillio o hyn wedi'i wahanu oddi wrth weddillion esgyrn solet ac amhureddau.Defnyddir technegau hidlo, fel hidlwyr allgyrchol neu fecanyddol, i gyflawni'r gwahaniad hwn.Mae'r cam hwn yn helpu i sicrhau mai dim ond y ffracsiwn hylif llawn colagen sydd ar ôl i'w brosesu ymhellach.
5. Crynhoi a mireinio: Canolbwyntiwch y broth esgyrn i gynyddu'r cynnwys colagen a chael gwared ar ddŵr dros ben.Gellir cyflawni hyn trwy brosesau fel anweddiad, sychu dan wactod, neu rewi sychu.Yna caiff y dwysfwyd ei buro a'i fireinio trwy wahanol ddulliau, gan gynnwys hidlo a thriniaeth gemegol, i gael gwared ar unrhyw amhureddau a lliwyddion sy'n weddill.
5. Ffurfio gelatin: Mae hydoddiannau colagen wedi'u puro yn destun oeri rheoledig cyn eu prosesu ymhellach i ysgogi ffurfio gel.Mae'r broses yn cynnwys addasu pH, tymheredd, a ffactorau eraill i hyrwyddo ffurfio sylwedd tebyg i gel.
7. Sychu a phecynnu: Yna caiff y gelatin ei ddadhydradu i gael gwared ar unrhyw leithder sy'n weddill.Gellir cyflawni hyn trwy ddulliau megis sychu aer poeth neu rewi sychu.Yna caiff y gelatin asgwrn sy'n deillio ohono ei falu neu ei falu i'r maint gronynnau dymunol a'i becynnu i gynhwysydd addas, fel bag neu gynhwysydd.
Mae'n bwysig nodi y gall union fanylion gweithgynhyrchu gelatin esgyrn amrywio rhwng gwahanol blanhigion a chynhyrchwyr.Fodd bynnag, mae'r broses gyffredinol yn cynnwys y camau mawr hyn o dynnu colagen o asgwrn a'i drawsnewid yn gelatin.
A all gynhyrchu gelatin esgyrn gartref?
Ie, Yn syml, gallwn wneud gelatin esgyrn gartref.I wneud gelatin esgyrn gartref, bydd angen y deunyddiau a'r offer canlynol arnoch:
Deunyddiau:
- Esgyrn (fel cyw iâr, cig eidion, neu esgyrn porc)
- Dwfr
Offer:
- Pot mawr
- hidlydd neu cheesecloth
- Cynhwysydd ar gyfer casglu'r gelatin
- Oergell
Dyma ganllaw cam wrth gam ar sut i wneud gelatin o esgyrn gartref:
1. Glanhewch yr esgyrn: Dechreuwch trwy lanhau'r esgyrn yn drylwyr i gael gwared ar unrhyw weddillion neu faw.Os ydych chi'n defnyddio esgyrn o gig wedi'i goginio, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n tynnu unrhyw gig sydd ar ôl.
2. Torri'r esgyrn: Er mwyn echdynnu'r gelatin, mae'n bwysig torri'r esgyrn yn ddarnau llai.Gallwch ddefnyddio morthwyl, mallet cig, neu unrhyw wrthrych trwm arall i'w torri.
3. Rhowch yr esgyrn mewn pot: Rhowch yr esgyrn wedi'u torri mewn pot mawr a'u gorchuddio â dŵr.Dylai lefel y dŵr fod yn ddigon uchel i foddi'r esgyrn yn llwyr.
4. Mudferwch yr esgyrn:
Pan ddaw'r dŵr i ferwi, gostyngwch y gwres a choginiwch am ychydig oriau.Po hiraf y bydd yr esgyrn yn mudferwi, y mwyaf o gelatin fydd yn cael ei dynnu.
5. Hidlwch yr hylif: Ar ôl mudferwi, defnyddiwch hidlydd neu cheesecloth i straenio'r hylif o'r esgyrn.Bydd hyn yn cael gwared ar unrhyw ddarnau bach o esgyrn neu amhureddau.
6. Rhowch yr hylif yn yr oergell: Arllwyswch yr hylif straen i mewn i gynhwysydd a'i roi yn yr oergell.Gadewch i'r hylif oeri a'i storio yn yr oergell am ychydig oriau neu dros nos.
7. Tynnwch y gelatin: Ar ôl i'r hylif setio a dod yn gelatinous, tynnwch y cynhwysydd o'r oergell.Crafu'n ofalus unrhyw fraster a allai fod wedi ffurfio ar yr wyneb.
8. Defnyddiwch neu storio'r gelatin: Mae'r gelatin cartref bellach yn barod i'w ddefnyddio mewn amrywiol ryseitiau, megis pwdinau, cawliau, neu fel atodiad dietegol.Gallwch storio unrhyw gelatin nas defnyddiwyd mewn cynhwysydd aerglos yn yr oergell am hyd at wythnos.
Nodyn Pwysig: Gall ansawdd a swm y gelatin a geir o esgyrn amrywio.Os ydych chi eisiau gelatin mwy crynodedig, gallwch chi ailadrodd y broses trwy ychwanegu dŵr ffres i'r esgyrn dan straen a mudferwi eto.
Cofiwch, efallai na fydd gan gelatin cartref wedi'i wneud o esgyrn yr un cysondeb neu flas â gelatin a gynhyrchir yn fasnachol, ond gall fod yn ychwanegiad gwych i'ch ryseitiau o hyd.
Amser postio: Mehefin-16-2023