Pa fwydydd sy'n cynnwys Gelatin?

Mae gelatin wedi'i wneud o golagen sy'n digwydd yng nghroen, esgyrn, cartilag a thendonau anifeiliaid. Mae'n cynhyrchu sylwedd tebyg i golagen, a geir fel Gelatin pan fydd yn caledu mewn dŵr.

Gelatin yn y Byd Coginio: Ffynonellau a Defnyddiau

Mae'n fwyaf adnabyddus am ei alluoedd gweadol, ei allu i roi pethau at ei gilydd yn gel, a'i hud cyffredinol a weithiodd yn y byd coginio ar fwydydd dirifedi eraill. Gelatin yw'r ffurf o golagen a echdynnir o sgil-gynhyrchion sy'n dod o anifeiliaid, ac mae'n gynhwysyn cyffredin mewn pantri cartref yn ogystal ag o fewn y diwydiant bwyd.

Yma byddaf yn ymchwilio i wahanol ffynonellau Gelatin. Mae'n cael ei ddefnyddio mewn bwyd, a'i argaeledd mewn ffurf fanwl gywir fel powdr fel gelatin gradd bwyd yn adnabyddus am sut mae'r sylwedd anhygoel hwnnw'n ychwanegu hud trwy wella ein technegau coginio.

Ffurfiau gelatin o Ffynonellau Colagen: Buchod, Cig Eidion a Physgod

Daw gelatin yn bennaf o'r colagen sydd i'w gael yng nghroen, esgyrn a meinweoedd cysylltiol anifeiliaid. Dyma rai o'r rhai mwyaf enwog: -

Gelatin buchol:

Daw'r math hwn o Gelatin o wartheg ac mae'n un o'r ffurfiau mwyaf poblogaidd oherwydd ei fod yn cynnwys colagen uchel. Fe'i defnyddir yn gyffredin fel asiant gelio a thewychu mewn cynhyrchion bwyd a fferyllol.

Gelatin o gig eidion: 

Yn union yr un fath â gwartheg, cig eidion gelatinfe'i ceir hefyd o wartheg yn benodol. Mae ei briodweddau gelio cryf yn gwneud Gelatin lent yn ddewis poblogaidd iawn gyda melysion, ac fe'i defnyddir yn helaeth mewn pwdinau fel jamiau, jeli neu farshmallows.

Gelatino bysgod: 

Wedi'i gael o groen a chennau pysgod, gellir defnyddio'r math hwn o gelation yn gydnaws â chyfyngiadau dietegol fel dietau kosher neu halal. Gelatin o bysgodmae ganddo hyd yn oed mwy o ddefnyddiau, fel mewn losin, malws melys, a chynhyrchion llaeth, lle mae angen cynnyrch ysgafnach o'i gymharu ag eitemau cyfatebol wedi'u gwneud o gelatin bucholneu ffynonellau cig eidion.

Beth Mae Gelatin yn Ei Wneud i Fwyd?

Gelatin mewn bwydyn bwysig i'w ddefnyddio fel sefydlogwr, tewychwr ac asiant gweadu yn y diwydiant bwyd. Defnyddiau Cyffredinol Fe'i defnyddir mewn pethau fel:

Pwdinau:

Mae gelation yn helpu jeli, pwdinau a malws melys i gynnal y siâp a'r profiad brathu rydych chi'n ei geisio.

Llaeth: Mewn iogwrt a hufen iâ, mae Gelatin yn helpu i atal y cynhyrchion hyn rhag ffurfio crisialau iâ i'w gwneud yn llyfn ac yn hufennog.

Melysion:

Mae losin gummy i farshmallows yn dibynnu ar Gelatin am lawer o'u hydwythedd a'u cnoi, camau y mae llawer o ddefnyddwyr yn eu mwynhau.

Ffurfiau Gelatin ac Argaeledd Cyfanwerthu

Mae gelatin ar gael mewn sawl ffurf i ddiwallu gwahanol gymwysiadau ymhlith gweithwyr proffesiynol coginio a gweithgynhyrchwyr bwyd:

Gelatin Bwyd Powdr:

Powdr gelatin bwyd, yn y ffurf gyfleus hon, gallwch fel arfer ei doddi mewn hylif poeth, gan ei wneud yn berffaith i fireinio symiau union. Ond, y mwyaf cyffredin yw defnyddio a gelatin gradd bwydpowdr oherwydd ei burdeb a'i gysondeb.

Gelatin Cyfanwerthu:

Gall cynhyrchu bwyd ar raddfa fawr ddarparu atebion cost-effeithiol i fusnesau trwy brynu swmp. Gwahanol raddau o gelatin cyfanwerthuar gyfer eich gofynion coginio

Ar wahân i lawer o gymwysiadau coginio, mae amlochredd Gelatin hefyd yn cael ei adlewyrchu o ran atchwanegiadau iechyd, gan y gall ei golagen fod â manteision eraill fel swyddogaethau gwella cymalau a chroen hefyd.

Ffynonellau cyffredin o Gelatin mewn bwydmae s wedi'u hadnabod fel a ganlyn:

• ۞ Losin gwm
• ۞ Jell-O
• ۞ Malws melys
• ۞ Rhai cynhyrchion llaeth, fel iogwrt a hufen iâ
• ۞ Eisin a rhew
• ۞ Cig tun
• ۞ Cawliau a sawsiau amrywiol
• ۞ Gwm cnoi

Mae gelatin yn anhepgor mewn llawer o ddiwydiannau, gan gynnwys y diwydiant bwyd (lle mae wedi cael ei ddefnyddio ers 140 mlynedd) a chynhyrchion fferyllol neu gosmetigau.

• Mae colagen anifeiliaid wedi cael ei ddefnyddio ers miloedd o flynyddoedd i ddarparu priodweddau gelio yn ogystal â thewychu a sefydlogi.
• Mae'n dod mewn sawl siâp a maint: powdr, taflenni o'r enw wafers - wedi'u cynllunio ar gyfer gwahanol ddefnyddiau, gan gynnwys cymwysiadau coginio o gawliau i sawsiau neu anghenion meddygol.
• Prynu swmp o Gelatin Cyfanwerthuyn helpu busnesau i leihau costau a sicrhau argaeledd a bodloni'r galw ar amser.
• Mae disgwyliadau rheoleiddiol a defnyddwyr yn canolbwyntio ar ansawdd ac, felly, hefyd yn berthnasol i dryloywder cyrchu.

Ydy Gelatin yn dda i chi?

Gan ei fod yn llawn proteinau, mae'n braf. Fodd bynnag, nid yw'r cynhyrchion y mae ynddynt fel arfer mor wych i chi ac mae ganddynt felysyddion a lliwiau ffug yn bennaf.

Colagen yn erbyn Gelatin

Nid yw colagen yr un peth â gelatin; fodd bynnag, maent yn debyg i'r protein sydd yn naturiol y tu mewn i esgyrn anifeiliaid, croen, ac mae colagen y cyfnod cysylltiol ym mhobman. Mae gelatin wedi'i wneud o golagen ac fel arfer caiff ei goginio trwy ei wresogi. Mae'r strwythur triphlyg helics yn cael ei lacio, felly mae'n ymddwyn yn debycach i linyn protein hir.

A yw'n foesol bwyta gelatin?

Does dim byd yn mynd y tu hwnt i'r ffaith waedlyd honno, ac er ei bod hi'n ymddangos bod gelatin yn fwy ar wahân i ddioddefaint anifeiliaid nag anifeiliaid, mae'n deillio o fwydydd fel cig neu wyau. Fodd bynnag, y gwir amdani yw bod gelatin yn dod o anifeiliaid.

Gradd Bwyd GelatinManylion penodol:

Mae sylwedd yn bresennol ym meinweoedd cysylltiol anifeiliaid, yn enwedig gan ei fod i'w gael mewn symiau mawr (50 i 60% o bwysau sych) yn eu tendonau, gewynnau, esgyrn, croen, a llawer o rannau anifeiliaid eraill. Mae hefyd yn cael ei ddefnyddio yn y diwydiant bwyd i wella'r strwythur a'r sefydlogrwydd a grëir gan hydroffobau ar raddfa gynyddol.

Dull:Mae angen ei baratoi'n araf, sydd fel arfer yn dechrau trwy ei adael i drwytho mewn dŵr oer, ac yna ei gynhesu'n ysgafn nes bod yr asiantau gelio wedi'u actifadu fel y gallwn gael y cysondeb a ddymunir o unrhyw baratoad.

Hefyd, yn bwysig heblaw am losin, fel ar gyfer tewhau sawsiau neu gawliau a sefydlogi emwlsiynau.

Dylai defnyddwyr ddarllen y labeli i sicrhau bod Gelatin yn bodloni eu dewisiadau a'u rheoliadau dietegol.

Gelatin mewn Bwyda'i Ddefnyddiau:

Cynhwysyn bwyd cyffredin y mae'r rhan fwyaf o bobl yn gwybod amdano, fe'i defnyddir yn helaeth am ei briodweddau gelio ac mae'n deillio o esgyrn, cartilag a chroen anifeiliaid. Fe'i ceir yn gyffredin yn:

• ✔ Sawsiau
• ✔ Gwmïau
• ✔ Losin
• ✔ Cosmetigau
• ✔ Meddyginiaethau
• ✔ Malws melys
• ✔ Cawliau
• ✔ Cawl

Mae'n gweithredu fel asiant rhwymo mewn cynhyrchion o'r fath, gan roi lefelau protein da iddynt sydd eu hangen ar gyfer gwahanol ddefnyddiau.

Cyfansoddiad geliad:

Fe'i gwneir o esgyrn anifeiliaid, cartilag, a chroen, gan ddefnyddio cyrff buchod neu bysgod. Yn ystod y broses, caiff colagen ei dynnu a'i drawsnewid yn gelatin, sef cyfansoddyn clir tebyg i jeli. Mae'n brotein ffibrog sy'n cynnal cyhyrau, esgyrn a chroen.

Nid yw gelatin yn llysieuol nac yn fegan, ond mae opsiynau sy'n seiliedig ar blanhigion ar gael i'r rhai sy'n credu bod hyn yn ddrwg. Yn olaf, mae gelatin yn rhydd o glwten. Mae cant gram o bowdr gelatin hefyd yn cynnwys 85 gram o Brotein.

Gwneir gelatin trwy ferwi colagen gwartheg neu bysgod a'i drawsnewid yn gel tryloyw, proteinaidd. Un grŵp o bobl na fyddent yn gallu bwyta glyserol yw llysieuwyr neu feganiaid gan ei fod yn dod o ffynhonnell anifeiliaid; fodd bynnag, mae dewisiadau amgen sy'n seiliedig ar blanhigion fel pectin at ddibenion tebyg.

Asidau amino mewn Gelatin

Mae gelatin, fel pob protein, wedi'i wneud o lawer o asidau amino. Mae gan fwydydd sy'n seiliedig ar gelatin ddau fath o asidau amino: Gelatin: 1-glycin a 2-prolin Mae rhai anifeiliaid yn cynnwys asidau amino mewn rhai esgyrn ac organau.

Dewisiadau amgen sy'n seiliedig ar blanhigion yn lle Gelatin

Gellir defnyddio'r rhan fwyaf o ddewisiadau amgen sy'n seiliedig ar blanhigion ar gyfer Gelatin yn yr un modd (gan eu bod yn ychwanegu strwythur at fwydydd), felly os ydych chi eisiau rhywbeth mwy trwchus a mwy anwastad, naill ai oerwch ef yn fwy neu defnyddiwch fwy ohono.

Pectin

Mae'n offeryn gelio a thewychu. Hysbyseb Wrth goginio, mae'n cyflawni'r un rôl â Gelatin. Fodd bynnag, mae'n seiliedig ar blanhigion ac yn addas ar gyfer llysieuwyr a feganiaid. Fel arfer, mae pectin yn cael ei wneud o groen ffrwythau. Mae pectin yn brotein o ansawdd carbohydrad uchel, yn wahanol i Gelatin. Mae gelatin yn isel iawn mewn Protein—gyda llai nag 1 g o Brotein fesul 100g.

Defnyddio Gelation mewn Coginio Cartref

I roi ychydig mwy o wead i unrhyw rysáit, gall Gelatin ddod yn ddewis hawdd; powdr gelatin bwyd

yn cymryd ei addunedau fel prif fwyd os ydych chi'n hoffi bwyta melysion heb siwgr.

Awgrymiadau ar gyfer gwneud mousses a jeli:

Mae gelatin yn gynhwysyn cadarn sy'n eich helpu i beidio â dadchwyddo'ch mousses melys neu golli ffurf jeli. Am y rheswm hwn, wrth ddefnyddio Gelatin powdr i'w gadw at ei gilydd, y cam cyntaf fyddai ei doddi mewn dŵr oer cyn ei doddi gyda dŵr poeth/oer.

Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio'r swm a'r amser fel y cynghorir ar becyn y cynnyrch perthnasol.

Ychwanegu Gelatin at Eich Deiet

Yn ogystal â gwneud mousses llyfn melfedaidd ac ychwanegu protein at broth, gallwch ddefnyddio Gelatin mewn dwsinau o seigiau heb iddynt wybod. Nid oes ganddo flas gwirioneddol, sy'n caniatáu iddo gael ei ychwanegu'n anweledig mewn unrhyw ddiodydd neu smwddis i chi, heb yr anhawster o yfed.

Stoc Esgyrn: 

Defnyddiwch esgyrn dofednod neu gig eidion sydd dros ben i wneud cawl blasus ac iachusol.

• ✔ Y peth cyntaf i'w wneud yw rhoi esgyrn mewn pot ac ychwanegu rhai llysiau sydd wedi bod yn gwywo yng nghefn eich oergell, fel winwns neu foron.
• ✔ Gorchuddiwch â dŵr a dod ag ef i'r berw, yna trowch y gwres i lawr. Cofiwch gadw llygad ar y pot ac ychwanegu dŵr newydd yn ôl yr angen fel nad yw'n berwi'n sych.
• ✔ Ar ôl iddo oeri, bydd y cawl yn dod yn jeli llawn gelatin ar ei ben.
• ✔ Nid yw'n faethlon iawn— felly er y gallai fod ganddo fwy o wead oherwydd ei brosesu, gallwch drin agar fel Gelatin mewn seigiau llysieuol a fegan.

Cymwysiadau Fferyllol:

Pam mae Gelatin yn Bwysig i'r Diwydiant Fferyllol? Mae gallu rhwymo rhagorol gelatin yn ei wneud y cymorth pwysicaf wrth lunio tabledi a chreu capsiwlau.

Cynhwysion actif:Yn cynorthwyo sefydlogrwydd cynhwysion actif, gan eu hatal rhag ocsideiddio gan ocsigen a diraddio oherwydd golau.

Amrywiaeth Gelatin:

Mae gelatin yn ddefnyddiol ar gyfer mwy na ryseitiau traddodiadol yn unig! Mae'n elfen hanfodol wrth wneud hydrogeliau i annog ehangu celloedd, sydd o ddefnydd mawr yn ystod meddygaeth adfywiol. Mae ei fiogydnawsedd hefyd yn ei wneud yn ddefnyddiol mewn nifer o gymwysiadau meddygol, fel iacháu clwyfau, ac fel esgyrn mewn pils a chapsiwlau.

Sut i gyflwyno gelatin o gig eidion i mewn i'ch diet

Wedi'i ddarparu ar ffurf sy'n llawn protein, cig eidion gelatinnid yw'n cynnwys unrhyw flas a gellir ei gyfuno i mewn i amrywiol ddiodydd, diodydd, cynfennau a smwddis sy'n hybu iechyd.

Sicrhewch eich dos dyddiol heb hyd yn oed wybod eich bod yn ei fwyta trwy daflu dim ond 1 llwy fwrdd (15 g) i mewn gyda'ch sudd neu unrhyw ddiod sy'n eich denu.

Crynodeb:

Gyda ystod eang o ddefnyddiau, o felysion moethus i offer meddygol a systemau dosbarthu cyffuriau o'r radd flaenaf, mae Gelatin yn parhau i fod yn gynnyrch hanfodol yn y diwydiannau bwyd a fferyllol. Mae'n dod â llawer o fanteision iechyd, ond gall y rhai sydd ar ddeietau sy'n seiliedig ar blanhigion ddefnyddio pectin neu agar-agar hefyd i gael canlyniadau tebyg.