Cymhwyso Gelatin Gradd Bwyd

Gelatin Gradd Bwyd

Mae gelatin gradd bwyd yn amrywio o 80 i 280 Bloom. Mae gelatin yn fwyd sy'n cael ei gydnabod yn gyffredinol fel bwyd diogel. Ei briodweddau mwyaf dymunol yw ei nodweddion toddi yn y geg a'i allu i ffurfio geliau thermo-droadwy. Mae gelatin yn brotein a wneir o hydrolysis rhannol colagen anifeiliaid. Defnyddir gelatin gradd bwyd fel asiant gelio wrth wneud jeli, malws melys a melysion gummy. Ar ben hynny, fe'i defnyddir hefyd fel asiant sefydlogi a thewychu wrth gynhyrchu jamiau, iogwrt a hufen iâ, ac ati.

Cais

Melysion

Fel arfer, gwneir melysion o sylfaen o siwgr, surop corn a dŵr. At y sylfaen hon, maent yn cael eu hychwanegu ag addaswyr blas, lliw a gwead. Defnyddir gelatin yn helaeth mewn melysion oherwydd ei fod yn ewynnu, yn gelio, neu'n solidoli'n ddarn sy'n hydoddi'n araf neu'n toddi yn y geg.

Mae melysion fel eirth gummy yn cynnwys canran gymharol uchel o gelatin. Mae'r melysion hyn yn hydoddi'n arafach gan ymestyn y mwynhad o'r melysion wrth lyfnhau'r blas.

Defnyddir gelatin mewn melysion chwipio fel malws melys lle mae'n gwasanaethu i ostwng tensiwn arwyneb y surop, sefydlogi'r ewyn trwy gynyddu gludedd, gosod yr ewyn trwy gelatin, ac atal crisialu siwgr.

Defnyddir gelatin mewn melysion ewynog ar ddos ​​o 2-7%, yn dibynnu ar y gwead a ddymunir. Mae ewynnau gummy yn defnyddio tua 7% o gelatin Bloom 200 - 275. Yn gyffredinol, mae cynhyrchwyr malws melys yn defnyddio 2.5% o gelatin Math A Bloom 250.

Llaeth a phwdinau

Gellir olrhain pwdinau gelatin yn ôl i 1845 pan gyhoeddwyd patent yn yr Unol Daleithiau ar gyfer "gelatin cludadwy" i'w ddefnyddio mewn pwdinau. Mae pwdinau gelatin yn parhau i fod yn boblogaidd: mae marchnad gyfredol yr Unol Daleithiau ar gyfer pwdinau gelatin yn fwy na 100 miliwn o bunnoedd y flwyddyn.

Mae defnyddwyr heddiw yn poeni am faint o galorïau sydd mewn pwdinau gelatin rheolaidd. Mae pwdinau gelatin rheolaidd yn hawdd i'w paratoi, yn blasu'n braf, yn faethlon, ar gael mewn amrywiaeth o flasau, ac yn cynnwys dim ond 80 o galorïau fesul dogn o hanner cwpan. Dim ond wyth calorïau fesul dogn yw fersiynau di-siwgr.

Defnyddir yr halwynau byffer i gynnal y pH cywir ar gyfer blas a nodweddion gosod. Yn hanesyddol, ychwanegwyd ychydig bach o halen fel gwellawr blas.

Gellir paratoi pwdinau gelatin gan ddefnyddio gelatin Math A neu Fath B gyda Blooms rhwng 175 a 275. Po uchaf yw'r Bloom, y lleiaf o gelatin sydd ei angen ar gyfer set briodol (h.y. bydd angen tua 1.3% o gelatin ar gelatin Bloom 275 tra bydd angen 2.0% ar gelatin Bloom 175 i gael set gyfartal). Gellir defnyddio melysyddion heblaw swcros.

Cig a Physgod

Defnyddir gelatin i roi gel ar aspics, caws pen, saws, rholiau cyw iâr, hamiau gwydrog a thun, a chynhyrchion cig wedi'u jeli o bob math. Mae'r gelatin yn gweithredu i amsugno sudd cig ac i roi ffurf a strwythur i gynhyrchion a fyddai fel arall yn cwympo'n ddarnau. Mae'r lefel defnydd arferol yn amrywio o 1 i 5% yn dibynnu ar y math o gig, faint o broth, Bloom gelatin, a'r gwead a ddymunir yn y cynnyrch terfynol.

Gwin a Sudd

Drwy weithredu fel ceulydd, gellir defnyddio gelatin i waddodi amhureddau wrth gynhyrchu gwin, cwrw, seidr a sudd. Mae ganddo fanteision oes silff ddiderfyn yn ei ffurf sych, rhwyddineb ei drin, paratoi cyflym ac eglurhad gwych.