Sut i wneud gelatin o esgyrn?

Mae gelatin yn sylwedd pur sy'n seiliedig ar brotein a dynnir o feinwe gyswllt anifeiliaid, croen ac esgyrn. Gallwn ddeall yn hawdd fod y meinwe a'r croen yn llawn gelatin. Efallai y bydd rhai pobl yn teimlo'n ddryslyd ynghylch sut y gall esgyrn gynhyrchu gelatin.

Mae gelatin esgyrn yn fath o gelatin sy'n cael ei dynnu'n gyfan gwbl o esgyrn. Fe'i gwneir trwy dynnu colagen o esgyrn anifeiliaid (fel arfer buwch, mochyn, neu gyw iâr) trwy broses o hydrolysis. Mae'r echdynnu hwn yn cynnwys chwalu'r esgyrn trwy ferwi hirfaith neu driniaeth ag ensymau. Yna caiff y Gelatin a geir o'r esgyrn ei brosesu ymhellach i gael gwared ar unrhyw amhureddau a'i ddadhydradu'n bowdr neu gronynnau. Mae'r gelatin esgyrn hwn yn cadw priodweddau gelatin, gan gynnwys galluoedd gelio, tewychu a sefydlogi.

Beth yw gelatin esgyrn sy'n cael ei gynhyrchu mewn ffatri?

Mae'r broses weithgynhyrchu ar gyfer gelatin esgyrn yn cynnwys sawl cam. Dyma drosolwg cyffredinol o'r broses:

1. Ffynhonnell: Mae esgyrn anifeiliaid, fel arfer o wartheg neu foch, yn cael eu casglu o ladd-dai neu ffatrïoedd prosesu cig. Dylai'r esgyrn fodloni safonau ansawdd penodol a chael eu harchwilio i wneud yn siŵr eu bod yn ddiogel i'w defnyddio. Mae gelatin Yasin yn arbennig mewn gelatin esgyrn o wartheg, mochyn a chyw iâr ac mae'r esgyrn hyn o'r anifeiliaid a fwydodd yn yr amgylchedd di-lygredd.

2. Glanhau a rhag-driniaeth: Glanhewch yr esgyrn a gasglwyd yn drylwyr i gael gwared ar unrhyw faw, malurion, neu feinwe sy'n weddill. Gall y cam hwn gynnwys rinsio, crafu, neu sgwrio mecanyddol. Ar ôl glanhau, gellir torri neu dorri'r asgwrn yn ddarnau llai er mwyn ei drin a'i brosesu'n haws.

3. Hydrolysis: Yna caiff esgyrn sydd wedi'u trin ymlaen llaw eu hydrolysis, sy'n cynnwys berwi hirfaith neu driniaeth ensymatig. Mae berwi esgyrn mewn dŵr am gyfnod estynedig o amser, fel arfer sawl awr, yn helpu i chwalu'r colagen sydd yn bresennol yn yr esgyrn. Fel arall, gellir defnyddio ensymau i gataleiddio chwalfa moleciwlau colagen.

4. Hidlo ac echdynnu: Ar ôl y broses hydrolysis, caiff y cawl esgyrn sy'n deillio o hyn ei wahanu oddi wrth weddillion esgyrn solet ac amhureddau. Defnyddir technegau hidlo, fel hidlwyr allgyrchol neu fecanyddol, i gyflawni'r gwahanu hwn. Mae'r cam hwn yn helpu i sicrhau mai dim ond y ffracsiwn hylif sy'n llawn colagen sy'n weddill i'w brosesu ymhellach.

5. Crynodiad a mireinio: Crynodiad y cawl esgyrn i gynyddu'r cynnwys colagen a chael gwared ar ddŵr gormodol. Gellir cyflawni hyn trwy brosesau fel anweddu, sychu dan wactod, neu sychu rhewi. Yna caiff y crynodiad ei buro a'i fireinio trwy amrywiol ddulliau, gan gynnwys hidlo a thriniaeth gemegol, i gael gwared ar unrhyw amhureddau a lliwiau sy'n weddill.

5. Ffurfio gelatin: Mae toddiannau colagen wedi'u puro yn cael eu hoeri'n rheoledig cyn eu prosesu ymhellach i ysgogi ffurfio gel. Mae'r broses yn cynnwys addasu pH, tymheredd, a ffactorau eraill i hyrwyddo ffurfio sylwedd tebyg i gel.

7. Sychu a phecynnu: Yna caiff y gelatin ei ddadhydradu i gael gwared ar unrhyw leithder sy'n weddill. Gellir cyflawni hyn trwy ddulliau fel sychu aer poeth neu sychu rhewi. Yna caiff y gelatin esgyrn sy'n deillio o hyn ei falu neu ei falu i'r maint gronynnau a ddymunir a'i becynnu i gynhwysydd addas, fel bag neu gynhwysydd.

Mae'n bwysig nodi y gall union fanylion cynhyrchu gelatin esgyrn amrywio rhwng gwahanol blanhigion a gweithgynhyrchwyr. Fodd bynnag, mae'r broses gyffredinol yn cynnwys y camau mawr hyn o echdynnu colagen o asgwrn a'i drosi'n gelatin.

A ellir cynhyrchu gelatin esgyrn gartref?

Ydw, gallwn ni wneud gelatin esgyrn gartref yn syml. I wneud gelatin esgyrn gartref, bydd angen y deunyddiau a'r offer canlynol arnoch chi:

Deunyddiau:

- Esgyrn (fel esgyrn cyw iâr, cig eidion, neu borc)

- Dŵr

Offer:

- Pot mawr

- Hidlydd neu frethyn caws

- Cynhwysydd ar gyfer casglu'r gelatin

- Oergell

Dyma ganllaw cam wrth gam ar sut i wneud gelatin o esgyrn gartref:

1. Glanhewch yr esgyrn: Dechreuwch trwy lanhau'r esgyrn yn drylwyr i gael gwared ar unrhyw weddillion neu faw. Os ydych chi'n defnyddio esgyrn o gig wedi'i goginio, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n cael gwared ar unrhyw gig sydd dros ben.

2. Torri'r esgyrn: I dynnu'r gelatin allan, mae'n bwysig torri'r esgyrn yn ddarnau llai. Gallwch ddefnyddio morthwyl, morthwyl cig, neu unrhyw wrthrych trwm arall i'w torri.

3. Rhowch yr esgyrn mewn pot: Rhowch yr esgyrn wedi torri mewn pot mawr a'u gorchuddio â dŵr. Dylai lefel y dŵr fod yn ddigon uchel i foddi'r esgyrn yn llwyr.

4. Mudferwch yr esgyrn:

Pan fydd y dŵr yn berwi, lleihewch y gwres a choginiwch am ychydig oriau. Po hiraf y bydd yr esgyrn yn mudferwi, y mwyaf o gelatin fydd yn cael ei dynnu allan.

5. Hidlwch yr hylif: Ar ôl mudferwi, defnyddiwch hidlydd neu frethyn caws i hidlo'r hylif oddi ar yr esgyrn. Bydd hyn yn cael gwared ar unrhyw ddarnau bach o esgyrn neu amhureddau.

6. Oerwch yr hylif: Arllwyswch yr hylif wedi'i hidlo i gynhwysydd a'i roi yn yr oergell. Gadewch i'r hylif oeri a'i storio yn yr oergell am ychydig oriau neu dros nos.

7. Tynnwch y gelatin: Unwaith y bydd yr hylif wedi caledu a dod yn gelatinaidd, tynnwch y cynhwysydd o'r oergell. Crafwch unrhyw fraster a allai fod wedi ffurfio ar yr wyneb yn ofalus.

8. Defnyddiwch neu storiwch y gelatin: Mae'r gelatin cartref bellach yn barod i'w ddefnyddio mewn amrywiol ryseitiau, fel pwdinau, cawliau, neu fel atodiad dietegol. Gallwch storio unrhyw gelatin nas defnyddiwyd mewn cynhwysydd aerglos yn yr oergell am hyd at wythnos.

Nodyn Pwysig: Gall ansawdd a faint y gelatin a geir o esgyrn amrywio. Os ydych chi eisiau gelatin mwy crynodedig, gallwch chi ailadrodd y broses trwy ychwanegu dŵr ffres at yr esgyrn wedi'u hidlo a mudferwi eto.

Cofiwch, efallai na fydd gan gelatin cartref wedi'i wneud o esgyrn yr un cysondeb na blas â gelatin a gynhyrchir yn fasnachol, ond gall fod yn ychwanegiad gwych at eich ryseitiau o hyd.