Dalen Gelatin vs Powdr: Gwahaniaethau Allweddol a'r Math Cywir

Mae gelatin yn ychwanegyn bwyd amlswyddogaethol a ddefnyddir yn helaeth mewn bwydydd, fferyllol a diwydiannau eraill. Mae pa fath o gelatin sydd angen i chi ei ddefnyddio yn dibynnu ar eich gofynion. Er enghraifft, p'un a ydych chi am iddo gael ei ddefnyddio mewn pwdinau neu i egluro broth ac yn achos atchwanegiadau.

Mae'r math o gelatin sydd ei angen arnoch chi yn dibynnu a yw ar gyfer coginio neu ddefnydd fferyllol. Mae ganddo ystod eang o gryfderau o lefelau isel iawn i'r lefelau uchaf posibl, a dim ond mewn ffatri gelatinFelly dyma'r Prif Wahaniaethau rhwng Gelatinau Cyffredin a Rhai Awgrymiadau ar Sut i Ddewis yn ôl Swyddogaeth.

 

Gwahaniaethau Allweddol Rhwng Mathau o Gelatin

Mae gelatin yn gymysgedd clir a di-flas o asidau amino. Mae hefyd yn cael ei gael o hylifau corff anifeiliaid fel crwyn a chroen mochyn i'w ddefnyddio fel asiant gelio wrth goginio - yn debyg i mousse ond yn fwy sawrus. gelatin ar gyfer bwydfel terrinau y gellir eu gweini'n gynnes yn yr un modd. Mae hefyd yn bresennol mewn bwydydd fel Jell-O a malws melys. Defnyddir gelatin hefyd fel sefydlogwr mewn cynhyrchion llaeth braster isel.

 

Dewis y Math Cywir o Gelatin

Gelatin Moch

Wedi'i gael o borc. Ei brif ddefnydd yw mewn cynhyrchion bwyd. Mae hyn yn gost-effeithiol ond nid yw'n addas ar gyfer pobl nad ydynt yn bwyta porc oherwydd cyfyngiadau dietegol fel crefydd. Fel arfer yn ddi-flas ond gall fod ganddo flasau bach yn gysylltiedig â'i ddefnyddio.

Gelatin Buchol

Daw o gig eidion ac fe'i defnyddir yn y diwydiannau bwyd a fferyllol. Os ydych chi eisiau osgoi porc ond dal i fwyta cigoedd eraill, dyma'r cynnyrch cywir i chi.

Gelatin Pysgod (Kosher, Halal):

Dewiswch amnewidiadau llysieuol yn lle bwyd fegan neu fathau sy'n hoff o lysieuwyr sy'n bwyta llai o galorïau.

Y math hwn o gelatin bwytadwyyn cael ei dynnu o bysgod i ddiwallu pryderon kosher a halal. Pwynt toddi is; bregus ac yn well ar gyfer eitemau oer. Yn aml mae ganddo arogl neu flas pysgodlyd ychydig na fyddai efallai'n cael ei groesawu ym mhob cymhwysiad coginio. Fel arfer mae gan y rhain gysondeb a blas hyd yn oed ychydig yn wahanol, geliau sy'n seiliedig ar wymon (fel agar-agar).

Dewis llysieuol:

Defnyddir dewisiadau amgen sy'n deillio o blanhigion (e.e. Agar-agar, Carrageenan) ar gyfer gelatin at ddibenion llysieuol neu fegan. Maent yn gweithredu'n wahanol mewn defnyddiau coginio ac yn aml yn gofyn am ddulliau prosesu gwahanol.

Defnydd Bwriadedig:

• Gelatin mewn bwyd–Yn ddelfrydol ar gyfer gweadau mwy cadarn mewn pwdinau a jeli, mae ciwbiau crynedig o gelatin gwartheg neu foch blodeuol uchel yn datgelu'r amlochredd sydd wedi'i guddio o fewn cynnyrch y mae pawb wedi clywed amdano.
• Cynhyrchion Llaeth a Mwsws: Hwbwch gryfder gyda gelatin pysgod ar gyfer geliau cain.
• Ynglŷn â hyn (e.e., mewn bragu): gelatin pysgod am ei eglurder uwchraddol a'i flas mireinio.
• Gelatin bwydgellir ei ddefnyddio fel asiant maint ar gyfer papur ac arwyddion (un defnydd). Gellir ychwanegu papurau celfyddyd gain fel dyfrlliwiau at grout a ddefnyddir mewn cydosodiadau teils. Fe'i defnyddir hefyd fel cynhwysyn mewn amrywiaeth o gynhyrchion fferyllol a gellir ei ganfod mewn triniaethau deintyddol.

 

Argaeledd a Chost:

O ran rhywogaethau, mae gelatin pysgod ac amnewidion llysieuol yn llai cyffredin na fersiynau gwartheg neu foch. Mae hyn oherwydd eu bod yn haws i'w cyflenwi ac yn fwy fforddiadwy.

Cryfder Blodeuo:

• Mesurir pŵer gelio gelatin mewn gramau Bloom. Po fwyaf yw gwerth Bloom, y cryfaf yw'r priodweddau gelio. Mae cryfder Bloom gelatin gwartheg yn uwch na gelatinau moch a physgod.
• Gan ddeall y gwahaniaethau hyn a gwybod beth yw'r union ofyniad dan sylw, gallwch ddewis unrhyw un gelatin bwytadwyi'w ddefnyddio wrth goginio. Mae hyn yn gwarantu corff digonol sy'n gweddu'n berffaith i'ch anghenion ac yn sicrhau'r gwead, y blas a'r cydymffurfiaeth â chyfyngiadau dietegol a ddymunir.
• Dalen gelatinneu dail gelatinyn asiant gelio safonol arall a ddefnyddir yn bennaf mewn ryseitiau Ewropeaidd. Rwy'n amau ​​a fyddai hwn yn opsiwn fegan, gan ddod o ferwi darnau anifeiliaid amrywiol. Mae'n hydoddi'n arafach, felly nid oes unrhyw gronynnau'n aros heb eu hagor ar y plât cinio. Mae hefyd yn golygu cyfrif, nid pwyso dalennau. Y ddalen safonol gradd efydd yw 12 gram o gelatin powdr.

Mathau o Gelatin a Thechnegau Actifadu

Ffurf gronynnog vs. ffurf ddalen

Gallwch ei brynu wedi'i gronynnu neu ar ddalen uchaf, ac mae gan bob un ei ddefnyddiau unigryw. Rhaid ei "flodeuo" neu ei hydradu mewn hylif oer, yna ei doddi i hylif poeth.

O'r Ffynhonnell i'r Atodiad

Gellir ei wneud o unrhyw ran o anifail sydd â chynnwys colagen uchel, yn amlaf croen ac esgyrn mochyn neu groen eidion; gellir defnyddio mwcosa corn hefyd. Mae'n well dewis gelatin wedi'i fwydo ar laswellt, wedi'i fagu ar borfa gan fod ganddo fwy o faetholion fesul dogn.

Prosesau Cynhyrchu a Sbectrwm Ansawdd

Yn ystod y gwaith paratoi, nid yw'r rhan fwyaf o'r helices colagen crai, y cadwyni hir hyn, yn hydawdd ond gellir eu trosi'n hawdd i ffurf sy'n hydoddi mewn dŵr poeth.

Gwahaniaethau Allweddol Rhwng Taflen a Powdr

Er bod gelatin ar gael ar ffurf taflenni neu fel gelatinpowdrMae gan yr holl fformatau hyn ymddangosiadau a defnyddiau gwahanol, felly mae angen i chi ofalu amdanynt yn unol â hynny er mwyn cael y canlyniadau mwyaf effeithiol posibl o bob un.

Powdr gelatinyn ffurf gronynnog o'r sylwedd. Mae'n ymddwyn yr un fath â gelatin hylif, ond mewn fersiwn llawer mwy cyfleus a haws i'w gael gan ddefnyddio fersiwn ddadhydradedig (powdr). Mae'n hydoddi'n gyflym mewn hylifau poeth a gellir ei droi i seigiau wedi'u coginio, ar yr amod nad yw'r dasg wedi'i berwi. Gwneir powdr gelatin gan gynifer o wahanol frandiau ac mewn cryfderau lluosog. Y tric yw paru'r brand a'r cryfder â'ch rysáit!

Paratoi a Defnyddio Taflenni Gelatin

Taflenni — neu dail gelatin:

 Dalennau gelatinyn cael eu defnyddio'n helaeth mewn ryseitiau Ewropeaidd, felly efallai y bydd angen i chi eu trosi'n fesuriadau pwysau/llwyadwy ar gyfer rysáit yn rhywle arall. Manylebau a defnydd Rhaid eu socian mewn dŵr oer am 10 munud (Pantri Modernist) cyn eu hychwanegu at hylifau cynnes a'u toddi ynddynt. Pan gânt eu hailhydradu, gellir sleisio'r gemau tryloyw hyn i ffwrdd gyda'ch bysedd i gael gwared ar yr hylif socian hwnnw. Gellir eu siapio neu eu torri hefyd i ba bynnag ddimensiynau a fyddai'n gweddu'n well i'n pryd.

Manteision Dail Gelatinar gyfer Cogyddion

Yn gyffredinol, mae'n ddrytach na phowdr gelio, ond gallwch ei gael mewn rhai siopau bwyd gourmet yn yr Unol Daleithiau. Fe'i defnyddir yn bennaf mewn ryseitiau Ewropeaidd i roi gorffeniad clir. Mae hefyd yn wych ar gyfer chwarae o gwmpas gyda ryseitiau fel cacennau gwydredd drych, aspics hoity-toity, a'r ergydion Jell-O mwyaf tlws rydych chi erioed wedi'u gweld.

O'r defnydd o gelatin ar gacennau— yn enwedig yr haen uchaf berffaith sgleiniog honno (datgeliad llawn, rwy'n gefnogwr obsesiynol) — mae'n amlwg sut y gallai cogyddion pwdin gofleidio'r cynhwysyn traddodiadol ac esthetig hwn.

 

Manteision Dalennau Gelatin: Pam Rwy'n Dweud wrth Weithwyr Proffesiynol i'w Defnyddio

Gweithwyr Proffesiynol defnyddio dalennau gelatin neu dail gelatinoherwydd eu rhwyddineb defnydd o'i gymharu â dulliau powdr gronynnog. Mewn cymhariaeth, mae asiantau gelio eraill yn tueddu i greu gel mwy trwchus pan gânt eu defnyddio yn yr un ystod % ac mae ganddynt fwy o flasau cysylltiedig (ni fydd rhai yn amlwg, ond gall eraill). Felly, nid ydynt mor boblogaidd gyda chogyddion ar gyfer gwneud cynhyrchion â gel clir fel consommé neu gummies

Powdr Gelatin Heb Flas

Mae'n asiant tewychu holl-naturiol effeithiol iawn sy'n gosod ac yn sefydlogi pwdinau heb golli eu blas. Ymweliad â ffatri gelatingall helpu i egluro'r broses buro. Gall hefyd ddangos sut mae gan gynhyrchion terfynol purach olwg gliriach a blas gwell. Bydd hyn yn cynorthwyo gweithgynhyrchwyr gelatinwrth gael yn union yr hyn sydd ei angen.   Pennu Cryfder Blodeuo gyda dalen gelatin    

Os ydych chi'n defnyddio dalen gelatin, dilynwch y gwneuthurwr gelatincyfarwyddiadau ar y pecynnu am faint o gelatin sydd ei angen arnoch ar gyfer cryfder blodeuo penodol. Yn gyffredinol, bydd y gel yn gryfach os oes ganddo gryfder blodeuo uwch. Un ffordd o ddeall y gwahaniaethau allweddol rhwng gwahanol fathau o gelatin yw o ble maen nhw'n dod. Mae'r daith addysgiadol hon trwy ffatri gelatinyn gwneud mathau o wartheg a moch yn glir.

Priodweddau ac Ymarferoldeb powdr gealtin

Gwneir powdr gelatin pan fydd y colagen yng nghroen anifeiliaid neu bysgod wedi'i dorri i lawr yn sylwedd powdrog a all doddi'n hawdd yn ôl yr arddull homeopathig gywir. Mae'r ffurf powdr yn syml i'w fesur a'i storio yn hytrach na'r dalen gelatinsy'n cymryd mwy o le yn haws i'w difrodi.

 

Gwahaniaethau Allweddol Rhwng Dail a Phowdr

Mathau o Gelatin: Taflenni vs. Powdr

Dalen gelatin(Gelatin Dail): Math o gelatin a werthir fel taflenni sych, a elwir hefyd yn gelatin dail. Mae gweithwyr proffesiynol yn ffafrio dalennau gelatingan eu bod yn creu cynnyrch terfynol cliriach heb fawr ddim blas.

Dail Gelatin vs. Powdr Gelatin: Defnydd a Gwahaniaethau

Fel rhan o baratoadau tebyg i jeli o'r fath, mae dewis ynghylch a ddylid eu defnyddio dail gelatinneu bowdr gelatin. Rhestrir yr uchafbwyntiau a'r gwahaniaethau isod:

Dail gelatin:

Defnyddir llai o solidau, mae golwg mwy unffurf, a byddwch yn cynhyrchu llai o lympiau. Fe'i defnyddir yn helaeth mewn amgylcheddau proffesiynol lle mae cywirdeb yn bwysig.

Dail gelatinyw gelatinau safonol sy'n ddelfrydol ar gyfer ansawdd cyson yn gelatin ar gyfer bwydcymwysiadau, gyda dim ond UN math o ddalen ar gyfer dail a phob math wedi'i brofi am ei gryfder mewn perthynas â'r gwerth blodeuo, hefyd wedi'i ddosbarthu i bum gradd fel platinwm, aur, arian, efydd a thitaniwm yn seiliedig ar eu Gwerth Blodeuo.

Gradd Uchaf Ysgafn Iawn: graddau ysgafnach, mwy tryloyw

Mae pob gradd wedi'i lunio fel bod pwysau cyfatebol o ddalennau yn darparu'r un cryfder gel waeth beth fo'i werth Bloom (sydd, gyda llaw, yn gyfnewidiol heb eu pwyso).

Gelatin powdr:

Y dewis gorau ar gyfer cysondeb a chywirdeb wrth fesur. Wedi dweud hynny, gall ddwysáu os na chaiff ei chwisgio i mewn ar unwaith i'r fformiwla -- anfantais i rai pobl.

Defnyddio Gelatin Dalen

• Dewiswch gelatin dalen arian; mae'r gwaith wedi'i wneud, ac mae'n geffyl gwaith.
• Socian y dalen gelatinmewn dŵr oer am o leiaf 5 munud i ailhydradu.
• Patiwch y dalennau rhwng eich bysedd i gael gwared â chymaint o ddŵr â phosibl.
• Rydym yn cynghori defnyddio hylif cynnes (neu ei gynhesu ymlaen llaw yn y microdon neu dros foeler dwbl) a chymysgu'r gelatin i mewn nes ei fod wedi toddi.

Gelatin ar gacen

√ Er mwyn sicrhau bod eich pwdin yn llwyddiannus, sicrhewch fod ei holl elfennau'n barod oherwydd gelatin bwydyn dechrau caledu pan ddaw i gysylltiad â phethau oer fel hufen chwipio.

√ Bydd gelatin yn toddi eto os caiff ei dorri. Mae angen i chi ailgynhesu'r sylfaen sy'n cynnwys gelatin nes ei bod yn gynnes neu ar dymheredd ystafell ac ailddechrau eich rysáit.

√ O ran pwdinau gelatin, gorau po hiraf y maen nhw'n oeri. Mae gelatin yn setlo mewn Gadewch nhw am 24 awr neu hyd yn oed dros nos os gallwch chi helpu'ch hun

Canllaw Mesur Gelatin

Y trosiad yw: 1 amlen o gelatin powdr = 5dail (3×8.5 modfedd). Gellir addasu'r maint yn seiliedig ar y gwead a pha mor gadarn (wedi'i sleisio) neu feddal (wedi'i lwyo) rydych chi ei eisiau!

Sut i baratoi gelatindalen:

☑ Rhaid i chi weithio mwy gyda gelatin dalen oherwydd rhaid i chi ei doddi mewn dŵr yn gyntaf.

☑ Rhaid toddi hwn dros wres isel, ysgafn (peidiwch â gadael iddo ferwi na gadael i'r siwgr losgi!!)

☑ Cyn gynted ag y bydd yr hylifau wedi toddi, cymysgwch nhw i hylifau cynnes neu hylifau tymheredd ystafell.

Powdr gelatin(fel arfer yn deillio o gig eidion, powdr gelatin heb flas; mae'n haws gweithio ag ef na thaflenni gel)

Nodyn: Nid pob un dail gelatinwedi'u creu'n gyfartal, ac nid yw pob brand yr un cryfder, felly cofiwch nad yw un pecyn o gelatin powdr yn golygu un dalen /.25 owns pwysau sych, ac ati.

Ffordd gyflym o gadw hyn mewn cof yw prynu cwdyn gelatin Knox. Mae hwn yn cynnwys dau becyn safonol 1/4 owns o dalen gelatin heb flas.

Cyfleustra dail gelatinmewn coginio cartref

Taflen Gelatin:Mae hyn yn well oherwydd ei fod yn dileu mesuriadau manwl gywir a gellir ei ddisodli pan fydd angen swm gwahanol o gyfaint gelatin. Oherwydd hyn, mae'n dod yn ddewis cyfleus ac addasadwy iawn i gogyddion tŷ. Mae hyn yn arbed y defnyddiwr rhag eu blodeuo ac yn defnyddio'r swm cywir o dail gelatinMae hyn oherwydd bod gan bob math o gelatin gludedd penodol, sydd wedi'i godio â lliw i'w adnabod.

Powdr Gelatin:Mae angen pwyso pob rysáit yn ôl cryfder ei gel, gan ei gwneud hi'n anodd coginio ar raddfa fawr. Fodd bynnag, mae'n ddefnyddiol gan fod cyfrif dalennau yn anodd wrth gynhyrchu sypiau mawr.

Manylion defnydd

Dail gelatin— socian mewn dŵr oer a gwasgu dŵr gormodol allan cyn ei ddefnyddio. Yn ogystal â gwella priodweddau, mae gen i ddull i'w hatal rhag glynu wrth yr wyneb. Mewn sypiau bach, ychwanegwch un haen a thaenellwch ddŵr i hydradu! Os yw'n wirioneddol boeth, rhowch iâ yn y dŵr socian i'w gadw'n oer.

Scoregel: 5 gwaith ei bwysau mewn dŵr oer, arllwyswch i bowdr gelatin - gan gymysgu'n araf i atal corneli allanol sydd wedi datblygu ar y croen rhag rhwystrau chwyddedig yn rholio i mewn.